柑橘でさっぱり♪シーフードとオレンジのサラダ

具沢山で彩り豊かなシーフードマリネをオレンジと一緒に盛り付けた、見た目も爽やかなサラダです。 ■材料（2人分〔20分〕※冷蔵庫で休ませる時間を除く） サーモン（刺身用・冊）　　150g えび　　6尾 オレンジ　　1個 セロリー　　1/2本 パプリカ（赤）　　1/4個 たまねぎ　　1/4個 イタリアンパセリ　　適量 【A】 水　　500ml 酒　　大さじ1 塩　　大さじ1/2 【B】 オリーブ油　　大さじ2 粒マスタード　　大さじ1 レモン汁　　小さじ2 砂糖　　小さじ1 塩　　少々 あらびき黒こしょう　　少々 ■工程 <1>　サーモンは2cm角に切る。 <2>　えびは殻付きのまま背わたを取り除く。鍋に【A】を入れて沸かし、えびを加えて1分ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、殻をむく。 <3>　オレンジは皮をむき、半月切りにする。セロリーは斜め薄切り、パプリカ（赤）は薄切りにする。たまねぎは薄切りにし、さっと水にさらす。 <4>　ボウルに【B】を入れてよく混ぜ、<1>、<2>、<3>のオレンジ以外の具材を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れ30分ほど置く。 <5>　器に<3>のオレンジを並べ、中央に<4>を盛り付け、イタリアンパセリを散らす。 ■コツ・ポイント えびは殻付きのままゆでることで旨みが逃げず、冷めてから殻をむくとしっとりとした食感になります。 粒マスタードのピリッとした辛味がアクセントになり、甘酸っぱいオレンジがシーフードマリネの味を引き立てます。