いちごのヨーグルトロールケーキ

■つくり方 （1）ヨーグルトをキッチンペーパーを敷いたザルに入れ、下にボウルを重ねて冷蔵庫で２時間以上水きりをしておく（約半量の７５ｇになるまで・時間外）。 （2）スポンジを作る。２８ｃｍ角の天板にクッキングシートを敷いておく。オーブンは１９０℃に予熱しておき、バターは湯せんで溶かしておく。 （3）ボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立て、泡が小さくなったら砂糖を３回に分けて加えながらそのつど泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。 （4）卵黄を加え、全体の色が変わる程度にサッと混ぜる。 （5）薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。薄力粉が全体に混ざったら（２）のバターをゴムベラにうけながら、全体に散らすように加え、同様に混ぜる。 （6）バターが均一に混ざったら天板に流し、表面を平らにして予熱した（２）のオーブンで９～１０分焼く。焼けたら天板からはずし、板の上で冷ましておく（時間外）。 （7）ボウルに（１）のヨーグルトを入れ、「パルスイート」を加えて溶けるまでよく混ぜる。 （8）生クリームを少しずつ加えながら混ぜ、すべてが混ざったら、底に氷水をあてながら、泡立て器で八分立てにしてクリームを作る。 （9）いちごは飾り用を７粒残し、残りはヘタを取り、タテにスライスする。 （10）（６）のスポンジにクッキングシートなどをのせて裏返し、底面のクッキングシートを取り、焼き色のついた部分を指ではがし、新しいクッキングシートをのせて再び裏返す。 （11）巻き終わりになる辺を斜めに切り落とし、（８）のクリームの２／３量位を手前側がやや厚めになるようにして塗り広げる。 （12）スライスした（９）のいちごを全体に散らし、手前を一折りして、それを芯にするようにして下のクッキングシートを向こう側に押しつけるようにして巻き上げる。 （13）クッキングシートの上からラップをして、冷蔵庫で３０分以上休ませる（時間外）。 （14）（１３）の上に、ロールケーキの長さに合わせた２ｃｍ幅のクッキングシートを中心におき、茶こしで粉糖をふり、残りのクリームを星型にしぼり出し、（９）の飾り用のいちごを飾る。 ＊卵白を泡立てるときは、ハンドミキサーを使用する場合、高速で３０秒かけ、　砂糖を１／３量ずつ加えながらそのつど泡立て、最後に低速で１分泡立てるときめの細かい　メレンゲに仕上がります。