■保存期間
冷蔵1週間／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ゴーヤの佃煮のレシピをご紹介します。
生姜と唐辛子をたっぷりと加えたゴーヤの佃煮です。食欲が刺激される甘辛酸っぱい味付けで、暑い日でもご飯が進みます。
ご飯にはもちろん、納豆と和えたり、カレーライスのお供としても相性が良い一品です。
下ゆでなしで手軽に作れ、ゴーヤの苦味が驚くほど和らぎます。
おつまみ、お弁当のすき間にもぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
ゴーヤ 2本（250～300g×2目安）
しょうが 50g
■合わせ調味料
しょうゆ 大さじ3（45ml）
砂糖 大さじ3
酢 大さじ2（30ml）
一味唐辛子 小さじ1
■仕上げ用の具材
いりごま 大さじ2
かつお節 5g（小袋なら2袋（2.5～3g×2））
■作り方
【1】ゴーヤは両端を切り落として長さを半分に切り、縦半分に切って手かスプーンで種とワタをかき出します。
多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。
【2】5mm幅（人差し指の1/3幅目安）に切ります。
切り口を上にすると切りやすいです。
切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
【3】生姜は千切りにして合わせ調味料とともにフライパンか鍋に入れます。
生姜は皮ごと使いますので、よく洗います。
千切りスライサーを使うと、簡単にラクに千切りに出来ます。
【4】手順2のゴーヤを加えて全体をよく混ぜ合わせ、ふたをして中火にかけます。蒸気が立ったら弱めの中火にして7～8分ほど煮ます。
【5】底から全体をよくかき混ぜて再びふたをし、さらに7～8分ほど煮ます。
火加減はずっと弱めの中火のままです。
【6】煮汁がほとんどなくなったらざっと全体をかき混ぜます。
【7】仕上げ用の具材を加えて全体をよく混ぜ合わせ、火を止めます。
【8】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ずよく切れる包丁を使って切りましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：刻み昆布／乾燥ちりめんじゃこ／実山椒（佃煮でも）／干し椎茸／乾燥えび
おにぎりの芯や、混ぜご飯の具材にも。
お茶漬けの具材にも。
納豆と和えても。
カレーライスに添えても。
https://mayukitchen.com/bitter-melon-ginger-spicy-tsukudani/
