夏野菜とアーモンドミルク玄米ライスサラダ

アーモンドミルクで炊いたほんのり甘くて風味高い玄米を使った、夏野菜たっぷりのブラウンライスサラダです。ヴィーガン対応 作り方 [1] 玄米はサッと洗ってから表面を20〜30回擦り合わせて表面の糠層に傷をつけて水が綺麗になるまで洗い水分を切る。 [2] 玄米にアーモンドミルクを加えて一晩浸水させる。 [3] 自然塩ひとつまみを入れた玄米をアーモンドミルクごと鍋か炊飯器で炊いて蒸らしてから冷ましておく。 [4] 玄米をザルに入れてサッと水洗いして水分を切る。 [5] ドレッシングの材料をオイルが乳化するまでよく混ぜ合わせる。 [6] オクラは5mm幅に切る。きゅうりとパプリカは1cm角に切る。ミニトマトはヘタを取り縦に4等分に切る。 [7] 枝豆は鞘から出し、とうもろこしは芯から削いでおく。 [8] ボウルに玄米、野菜、ドレッシングを入れて全体を和える。→ しっかり冷やした方が美味しいです。 [9] お皿に盛り付けて、あればベビーリーフなどを添える。 ■コツ・ポイント ごはんはお水で炊いた白米や玄米でも◎燻製オリーブオイルを使うことでコクと風味を出しました。市販のものでも自家製でも◎オリーブオイルや太白ごま油を使う場合でヴィーガンでない場合は、お好みでパルメザンチーズを加えてコクを出してください。 ■このレシピの生い立ち いつもは白米で作りますが、玄米で作りました。塩麹ドレッシングはサラダや和え物にも使えます。お好みでレッドオニオン（紫玉ねぎ）を加えても見た目が綺麗です。