■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、玉ねぎのマリネのレシピをご紹介します。
レモン果汁をたっぷり加えた、さっぱりと甘酸っぱいドレッシングで玉ねぎをマリネします。
レモンの風味と粗挽き黒こしょうのパンチがクセになる、爽やかな一品です。
玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから材料と和えます。一度ゆでることでしっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスやスライサーを使うことが苦手という方にもぜひおすすめします。火を通すことで殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。
■材料（4人分）
玉ねぎ 2個（200～300g×2）
■合わせ調味料
レモン果汁 大さじ3（45ml）
オリーブオイル 大さじ2（30ml）
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1＋1/2
粗挽き黒こしょう 小さじ1/2
■作り方
【1】玉ねぎをゆでるお湯（2個で2リットル目安）を沸かし始めます。
8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
たっぷりのお湯を使うことで、玉ねぎの加熱を短時間に留めます。
【2】玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って5mm幅程度（人差し指の幅の1/3目安）に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
【3】お湯がしっかりと沸騰したら強めの中火にします。
【4】手順2の玉ねぎを全部入れます。
菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。
【5】2～3分ほどして全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。
玉ねぎが煮えすぎてしまうため、水にとって冷やします。水にさらして冷やすことで、玉ねぎの煮え過ぎによって食感や味が損なわれることを防ぎます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
【7】玉ねぎの水気をぎゅっと絞ります。
両手を使ってしっかりと絞りましょう。
【8】手順6の合わせ調味料のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
【9】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、あっさりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。
■作り置きのコツ・ポイント
玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。
暑い時期や暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすとあっさりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：トマト／ピーマン／サーモン／生ハム／きゅうり／パプリカ／ズッキーニ／かぶ／にんじん
一緒に加えて・添えておいしい香味野菜・香辛料：粒マスタード／にんにくすりおろし／バジル／オレガノ
野菜や冷奴の上から、食べるドレッシングとして、漬け汁ごとたっぷりとかけても。
ソテーした肉類（鶏もも肉／豚肉）ともよく合います。食べるソースとして漬け汁ごとかけても。
漬け汁を切って、サンドイッチとして一緒に具材として挟んでも。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
https://mayukitchen.com/onion-lemon-marinade-rev/
