材料(6人分)
バナナ 2本(約200g)
菜種油 30g
はちみつ 30g
卵 1個
豆乳 40ml
そば粉 50g
薄力粉 50g
ベーキングパウダー 5g
作り方
【1】 バナナは仕上げの飾り用に6個輪切りにし、残りは粗めにつぶしておく。
【2】 ボウルに菜種油とはちみつを入れ、泡だて器でしっかりと混ぜる。
【3】 卵を割り入れ、混ぜる。
豆乳を加え混ぜる。
【4】 ビニール袋にそば粉、薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、袋の口を閉じて袋を振り、よく混ぜる。
【5】 3のボウルに4の粉類を入れ泡立て器で軽く混ぜる。
【6】 つぶしたバナナを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
【7】 マフィンカップに生地を入れ、飾りのバナナをのせる。
【8】 180℃に予熱しておいたオーブンで22分焼く。
竹ぐしを刺してみてドロッとした生地がつかなければ焼き上がり。
きっかけ
栄養価の高いそば粉を使って、乳製品を使わないマフィンを作れないかと思いつきました。
おいしくなるコツ
バナナはスイートスポットが出た完熟のものを使ってくださいね。