バナナでふんわりしっとり!そば粉マフィン

材料(6人分) バナナ 2本(約200g) 菜種油 30g はちみつ 30g 卵 1個 豆乳 40ml そば粉 50g 薄力粉 50g ベーキングパウダー 5g
作り方 【1】 バナナは仕上げの飾り用に6個輪切りにし、残りは粗めにつぶしておく。 【2】 ボウルに菜種油とはちみつを入れ、泡だて器でしっかりと混ぜる。 【3】 卵を割り入れ、混ぜる。 豆乳を加え混ぜる。 【4】 ビニール袋にそば粉、薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、袋の口を閉じて袋を振り、よく混ぜる。 【5】 3のボウルに4の粉類を入れ泡立て器で軽く混ぜる。 【6】 つぶしたバナナを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。 【7】 マフィンカップに生地を入れ、飾りのバナナをのせる。 【8】 180℃に予熱しておいたオーブンで22分焼く。 竹ぐしを刺してみてドロッとした生地がつかなければ焼き上がり。 きっかけ 栄養価の高いそば粉を使って、乳製品を使わないマフィンを作れないかと思いつきました。 おいしくなるコツ バナナはスイートスポットが出た完熟のものを使ってくださいね。