まっすぐ＆プリプリ！お店みたいなエビフライ

洋食屋さんのようなまっすぐでプリプリのエビフライを作るコツをご紹介！ぜひ試してみてください♪ ■材料（2人分〔20分〕） えび　　6尾 溶き卵　　1個分 生パン粉　　100〜150g 薄力粉　　適量 揚げ油　　適量 重曹（食用のもの）　　小さじ1 塩　　少々 こしょう　　少々 タルタルソース　　適量 キャベツのせん切り、トマトなどの付け合わせ　　適量 【A】 薄力粉　　大さじ1 水　　大さじ1 ■工程 <1>　えびは尾を残して殻をむき、さっと洗ってボウルに入れる。重曹をふりかけてよくもみ洗いをし、流水で洗う <2>　キッチンペーパーで水気を拭き、竹串などで背わたを除く。包丁の刃先で尾の先端を少し切り落とし、中の水分をしごき出す。 <3>　えびの腹を上に向けて、ごく浅い切り目を5〜6カ所入れる。背と反対に折り曲げ、ポキポキと筋を折ってまっすぐにする。　 <4>　塩、こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。 <5>　溶き卵に【A】を混ぜて卵液を作り、<4>をくぐらせて生パン粉をつける。パン粉の上からやさしく握る。 <6>　揚げ油を180℃に熱し、<5>を2〜3本ずつ入れる。途中で裏返し、カラッときつね色に揚がったらバットに取り出す。 <7>　器に盛り付け、タルタルソース、付け合わせの野菜を添える。 ■コツ・ポイント えびは重曹を揉み込んで洗うとプリプリの食感になります。（重曹は必ず食用のものを使用してください。） えびの腹側に切り込みを入れて筋を切るとまっすぐきれいな形に揚がります。 生パン粉を使うと乾燥パン粉よりも歯触りが軽く、サクサクの仕上がりに☆