海老のバタークリームパスタ

エビの頭と殻をソテーして香味野菜のクズと一緒に煮たビスクで作る旨味たっぷりのエビラヴァ~に贈る至福の海老クリームパスタ♡ 作り方 [1] アルゼンチン産の赤エビ…エビはコレに限る。処理もし易いしリーズナブルで美味しい。頭を外し殻をむく。出来れば生食用が良い。 [2] 外した頭と殻を乾煎りする。フライパンに油をひかずエビの水分を飛ばして芳ばしさを引き出す。 [3] 軽く塩を振りオリーブオイルでソテーして更に旨味を引き出す。 [4] ブランデーまたはウイスキーを加えてフランベし臭みを消して風味付けをする。(酒を振ってアルコールを飛ばすだけでもOK) [5] 水500mlを沸かし固形のブイヨンを溶いたスープを加える。 [6] 香味野菜のクズを加えて弱火でじっくり煮込む。タマネギ.ニンジン.ニンニク.青ネギなど… [7] 途中アクを取りながら旨味を抽出する。(強火だとえぐ味が出るので注意。) [8] ザルで漉しヘラなどでしっかり旨味を出す。(フードプロセッサーやブレンダーにかければより濃厚な出汁がとれる) [9] 冷たいフライパンにニンニクの微塵切りとオリーブオイルを加えて火にかけ弱火で香りを引き出す。 [10] ニンニクから泡が出て香りが立ったらタマネギの微塵切りを加えてソテーする。 [11] バターを加えコクをプラスする。 [12] トマトペーストを加えソテーして酸味を飛ばし甘味を引き出す。 [13] エビのビスクをレードル2杯分加える。 [14] ここでひと煮立ちさせソースと馴染ませ乳化させる。 [15] 表示時間の1分前に上げたパスタを加えソースを吸わせながらアルデンテにする。 [16] パスタがソースを吸って丁度いい硬さになればOK…硬ければビスクを足しながら調節する。 [17] 生クリームを回しかける。 [18] サッと加熱し味をみて塩味が足らない場合は軽く塩を振る。 [19] パスタを皿に盛り付ける。レードルの中でクルクルっと巻いて盛ると高さが出る。 [20] フライパンに残ったソースを回しかける。 [21] エビを添える。オリーブオイルでソテーし軽く塩コショウする。生食用の場合は生のままで軽く塩をするだけでもお好みでOK [22] 仕上げに小ネギを散らしたりイタリアンパセリを添えたりして彩にアクセントをつけると美しい。 [23] 奥深いエビの旨味が味わえる美味しいパスタの出来上がり♪ૢ ■コツ・ポイント ブラックタイガーやバナメイでも代用可だが出来るだけアルゼンチン赤エビを使用するのがオススメ。生食用ならサッと表面だけソテーするのが美味しい。トマトとビスクと生クリームの量で味のコントロールが出来るので好みに調整する。 ■このレシピの生い立ち アルゼンチン赤エビは手軽に購入出来るので定期的にビスクを作って良く食べるパスタです。 アサリやイカなどお好みの魚介を加えてペスカトーレにしても美味しいです¨̮♡︎︎︎✌︎︎︎.*