なすの含め煮

なすを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 35分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 44kcal ・たんぱく質 1.9g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 153g ■材料(4人分) ・なす 8個 ・水 2・1/2カップ ・「丸鶏がらスープ」 小さじ1 [A]酒 大さじ1 [A]みりん 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2/3 ・オクラ 4本 ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1 ・しょうがのすりおろし 適量
■つくり方 (1)なすはヘタを取り、ピーラーで皮をむき、水に5分ほどさらして水気をきる。オクラは1~2分ほど塩ゆでする。水に取って水気をきり、5mm幅の輪切りにする。 (2)鍋に分量の水、「丸鶏がらスープ」を入れて煮立たせ、Aで味を調え、(1)のなすを加える。再び煮立ってきたら、フタをして弱火で15~20分ほど、なすがやわらかくなるまで煮、そのまま冷ます。 (3)なすの粗熱が取れたら、(1)のオクラを加えて冷蔵庫で冷やす(時間外)。 (4)器に(3)のなすを煮汁ごと盛り、(3)のオクラを散らし、しょうがを上にあしらう。