にんじん入りかぼちゃサラダ

にんじんやかぼちゃを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 72kcal ・たんぱく質 2.4g ・塩分 0.2g ・野菜摂取量 100g ■材料(2人分) ・にんじん 100g [A]水 適量 [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 少々 ・かぼちゃ・正味 100g [B]プレーンヨーグルト・低脂肪 大さじ1 [B]「パルスイート」 小さじ2 [B]スキムミルク 小さじ2 [B]めんつゆ(3倍濃縮タイプ) 小さじ1/3 [B]レモン果汁 少々 ・リーフレタス・飾り用 少々
■つくり方 (1)にんじんはせん切りにする。小鍋にAを入れて沸騰させ、にんじんをサッとゆでてザルに上げて水気をよくきる。 (2)かぼちゃは種とワタを除いてラップで包み、電子レンジ(600W)で3分加熱する。皮と身に分けて、皮は1cm角に切る。 (3)ボウルに(1)のにんじん、(2)のかぼちゃの身、Bを入れ、かぼちゃをつぶしながらよく混ぜる。(2)のかぼちゃの皮を加え、ザッと混ぜる。 (4)器にリーフレタス、(3)を盛る。