材料(2人分)
牛肉ステーキ用 2枚
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
赤ワイン 1カップ
フォン・ド・ヴォー 1カップ
塩コショウ 1つまみ
バター 1片
作り方
[1] 【ソースを準備する】玉ねぎ、にんにくはみじん切りにして赤ワインとともに鍋に入れ、強火で水分がほぼなくなるまで煮詰める。
[2] 1の鍋にフォン・ド・ヴォーを入れて2/3量まで煮詰める。
[3] 牛肉は室温に戻しておき、強火で片面をしっかりと焼く。片面がこんがり色づいたら中火にして肉を返し、色づくまで焼く。
[4] 3の肉を一旦フライパンから取り出し、アルミホイルで包んで5分おき、肉汁をなじませる。
[5] 肉を取り出したフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭い、2のソースを入れて強火にかけ、木ベラで旨みをそぎ落としながらソースを少し煮詰める。
[6] ソースにとろみが付いたら火を止めてバターを溶かし、塩コショウで味を調える。
[7] 牛肉を皿に盛り付け、ソースをかけて完成。
きっかけ
ホームパーティのメインに飲むボルドーの赤ワインに合わせて、クラシクッスタイルで作ってみました。
おいしくなるコツ
ソースに粒マスタードをまぜても美味しいです。食べるときにわさび(あればホースラディッシュ)を添えるとアクセントになります。
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