家フレンチ☆クラシックな赤ワインソースのステーキ レシピ・作り方

材料(2人分) 牛肉ステーキ用 2枚 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 赤ワイン 1カップ フォン・ド・ヴォー 1カップ 塩コショウ 1つまみ バター 1片
作り方 [1] 【ソースを準備する】玉ねぎ、にんにくはみじん切りにして赤ワインとともに鍋に入れ、強火で水分がほぼなくなるまで煮詰める。 [2] 1の鍋にフォン・ド・ヴォーを入れて2/3量まで煮詰める。 [3] 牛肉は室温に戻しておき、強火で片面をしっかりと焼く。片面がこんがり色づいたら中火にして肉を返し、色づくまで焼く。 [4] 3の肉を一旦フライパンから取り出し、アルミホイルで包んで5分おき、肉汁をなじませる。 [5] 肉を取り出したフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭い、2のソースを入れて強火にかけ、木ベラで旨みをそぎ落としながらソースを少し煮詰める。 [6] ソースにとろみが付いたら火を止めてバターを溶かし、塩コショウで味を調える。 [7] 牛肉を皿に盛り付け、ソースをかけて完成。 きっかけ ホームパーティのメインに飲むボルドーの赤ワインに合わせて、クラシクッスタイルで作ってみました。 おいしくなるコツ ソースに粒マスタードをまぜても美味しいです。食べるときにわさび(あればホースラディッシュ)を添えるとアクセントになります。 【合うビール】IPA、ベルギートラピストビールのダーク 【合うワイン】メドックの赤、コート・デュ・ローヌのシラー