牛肉ステーキ用
2枚
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
赤ワイン
1カップ
フォン・ド・ヴォー
1カップ
塩コショウ
1つまみ
バター
1片
手順
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【ソースを準備する】玉ねぎ、にんにくはみじん切りにして赤ワインとともに鍋に入れ、強火で水分がほぼなくなるまで煮詰める。
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1の鍋にフォン・ド・ヴォーを入れて2/3量まで煮詰める。
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牛肉は室温に戻しておき、強火で片面をしっかりと焼く。片面がこんがり色づいたら中火にして肉を返し、色づくまで焼く。
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3の肉を一旦フライパンから取り出し、アルミホイルで包んで5分おき、肉汁をなじませる。
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肉を取り出したフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭い、2のソースを入れて強火にかけ、木ベラで旨みをそぎ落としながらソースを少し煮詰める。
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ソースにとろみが付いたら火を止めてバターを溶かし、塩コショウで味を調える。
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牛肉を皿に盛り付け、ソースをかけて完成。
投稿者からのコメント
きっかけ
ホームパーティのメインに飲むボルドーの赤ワインに合わせて、クラシクッスタイルで作ってみました。
おいしくなるコツ
ソースに粒マスタードをまぜても美味しいです。食べるときにわさび（あればホースラディッシュ）を添えるとアクセントになります。
【合うビール】IPA、ベルギートラピストビールのダーク
【合うワイン】メドックの赤、コート・デュ・ローヌのシラー
※みやすさのために書式を一部改変しています。
