チキンの塩麹きのこ餡かけ

■材料（2人分〔15分〕） 鶏むね肉　1枚 えのき　1/2パック しめじ　1/4パック まいたけ　1/2パック 貝割れ菜　1/4パック 塩麹　小さじ1 油　小さじ1 A 　だし汁　200cc 　みりん　大さじ1 　しょうゆ　大さじ1 水溶き片栗粉（混ぜておく） 　片栗粉　大さじ1 　水　大さじ2 ■工程 <1>鶏肉は観音開きにして厚みを均一にし、大きければ半分に切る。えのきは根元を落として三等分に切り、しめじとまいたけは小房に分ける。貝割れ菜は根元を落とし、二等分する。 <2>鍋にAときのこを入れて中火にかけ、沸騰したら2分程度煮る。火を止め、塩麹と水溶き片栗粉を加える。再び中火にかけ、とろみをつける。 <3>フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を両面焼く。 <4>3を器に盛って2をかけ、貝割れ菜を添える。