シンプルな生姜焼きです。柔らかく水ぽくならない、タレ濃厚に仕上がるレシピです。
豚薄切り肉（生姜焼き用）
300g
A醤油
大さじ2（30cc）
Aみりん
大さじ2（30cc）
A酒
大さじ2（30cc）
A砂糖
大さじ1（10g）
Aすりおろししょうが
小さじ2
油
適量
手順
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肉を冷蔵庫から出して10～20分置いて少し常温にする
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Aの材料を混ぜ合わせてタレを作る
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肉の重なってる部分にもタレが回るようにし10分漬ける
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フライパンに油を入れ温め、中火で肉のみ焼くタレは入れない
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肉に火が通ったらすぐに一旦取り出す※焼きすぎ注意
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全て焼いたら、フライパンの焦げがあればペーパーや軽く洗って落とし、残ったタレを中火で煮詰める
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目安は気泡が重く大きく膨らみ、端がほんのちょっと焦げたくらい※すぐに肉を入れない場合は焦げ過ぎ防止で一旦火を止める
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弱火にし工程5の肉を入れ、タレを絡める
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※工程5で柔らかく焼くと、火から下し少し冷めると水気が出てきます。これは工程8に入れない
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
私的味付けの軽量スプーンでの配合比2：2：2：1。肉100gに対しては、醤油10ccみりん10cc酒10cc砂糖3～4g。肉が冷えてる状態でタレに長く漬けすぎると水っぽく＆硬くなりやすい感じです。安い解凍肉で売ってる肉は特に。
■このレシピの生い立ち
「何食べたい？」「生姜焼き」が週3くらいのヘビロテリクエストで極めだした私。香ばしさと濃さを求めしっかり焼くと肉が硬くなる～、柔らかさと油ハネ抑え求めると煮たみたいで水ぽい～、肉の分量での調味料の調節が面倒～ってのをどういかした結果がコレ。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
