豚しゃぶベジヌードルスープ

『一汁食』 最近の食トレンドのひとつ、ベジヌードル。専用の道具がなくても、ピーラーで簡単に作れます。麺のように仕立てた野菜をスープと一緒にたっぷり食べて、お腹大満足。しかもヘルシーでうれしい! ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 146kcal ・たんぱく質 17.7g ・塩分 2.6g ・野菜摂取量 89g ■材料(2人分) ・豚しゃぶしゃぶ用肉 150g ・長ねぎ 1/3本(30g) ・えのきだけ 1/2袋(50g) ・大根・タテ4等分に切ったもの 15cm長さ 80g ・にんじん・タテ半分に切ったもの 80g [A]水 3カップ [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ4 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 適量
■つくり方 (1)ねぎはタテ6つ割りにする。えのきだけは根元を切ってほぐす。大根、にんじんはまな板の上に置き、ピーラーで皮ごと薄切りにする。 (2)鍋にA、(1)のねぎ・えのきだけ・大根・にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら、豚肉を加えて火を通す。 (3)器に盛り、オリーブオイルを回しかける。