ライ麦入胡桃ドライフルーツパン＊手捏HB

ドライフルーツと胡桃がたっぷり入ってます香ばしく美味（手捏ね＆HB) 作り方 [1] 胡桃は焦がさない様に炒る。又はオーブン150℃で15分前後、様子を見ながら焼き、完全に冷まして適度な大きさに割っておく。 [2] ＨＢに●以外はセットしミックスコールで●を入れる。油脂は7～8分後投入。（今回、ライ麦粉はメールダンケルを使用。） [3] 発酵を確認する。 発酵不足の場合はそのまま、数分づつ延ばす。指先に粉をつけて差し込み、穴がもどらなければOK。 [4] 発酵確認後ＨＢから取り出し丸め直し生地を乾燥させない様に、硬めに絞った清潔な濡れ布巾やラップで覆い20分休ませる。 [5] 型に、むら無く茶漉しで強力粉を振る。（分量外）④の生地のガスを抜きながら丸め直し綴じ目を上に入れます。 [6] 発酵の様子を見ながらオーブンを250℃に予熱。（天板も一緒に予熱する。）生地を2倍弱の大きさになるまで発酵させる。 [7] オーブンシートの上に手を置き、籠ごと生地をひっくり返す。クープを入れ霧吹し220℃に下げ10分200℃に下げ15～20分焼成。 [8] 焦げそうな時はアルミ箔を2～３重にしてかぶせて下さい。 [9] 胡桃もドライフルーツもゴロゴロ♡ ワインにも合います♪クリチやバター、蜂蜜を付けても美味。 [10] こちらは4分割にしてクッペ型で焼いたもの。もっと小さくても可愛いです♡ 丸パンなど、お好きな成形で作ってみて下さい。 [11] HB使用で夏場など気温が高い時は常温の仕込み水使用。気温の低い時期は冷た過ぎるとイーストが混ざらないのでぬるま湯で。 [12] 手捏の手順は下記にあります。 ■コツ・ポイント ＊強力粉だけでも美味しく出来ます 。＊ドライフルーツはお好きな物を入れて下さい。今回はミックスフルーツを使用 。＊レーズンの油（ワックス）の付いたものは、お湯で洗い流し、十分に水分をふき取って下さい。（生地のべたつきの原因になります。） ■このレシピの生い立ち ＊胡桃とドライフルーツが好きなので、冷凍庫で眠っていたライ麦粉をブレンドして作ってみました。 ーーーーーーーー 【手捏ね】の手順はこちら　 ーーーーーーーー [1] 【手捏ね】 大きめのボールに粉を入れて中央にくぼみを作る。 [2] くぼみに砂糖とイーストを入れて塩は砂糖と離すように端の方に入れる。 [3] 35℃位のぬるま湯を中央をめがけて流し入れて混ぜ、生地をまとめていく。 [4] 生地がまとまったら台の上に出す。5～10分位捏ねる。 [5] 生地を丸め乾燥させ無いようにし１次発酵する。（硬く絞ったフキンやラップを覆う） [6] 人差し指の先に粉をつけてパン生地に指を入れ、穴があいたままならOK。パン生地が戻ってきたら発酵不足、もう少し時間をおく。