トマトと卵のエビチリ炒め

えびやトマトを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 195kcal ・たんぱく質 13.5g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 55g ■材料(4人分) ・えび 8尾 [A]酒 小さじ2 [A]片栗粉 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・トマト 1個 ・エリンギ 60g ・ねぎ 20g ・卵 2個 ・「Cook Do」干焼蝦仁用 1箱 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
■つくり方 (1)えびは背に切り込みを入れ背ワタを取り、尾を残して殻をむき、水溶き片栗粉(分量外)で洗い、水気を拭き取り、Aで下味をつける。 (2)トマトは8等分のくし形に切る。エリンギは半分の長さに切って6等分のくし形に切る。ねぎはみじん切りにする。ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしておく。 (3)フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の溶き卵を一気に流し入れ、半熟状になったら取り出す。 (4)フライパンに油大さじ1を加えて熱し、(1)のえび、(2)のエリンギ・トマトの順に炒め、「Cook Do」を加え、炒め合わせ、(2)のねぎ、(3)の半熟卵を加え、サッと混ぜ合わせる。