材料（２−３人分）
パスタ 250g
ナス ２本
牛挽肉 １００g
しめじ １５０g
■A （挽肉用）
にんにく(すりおろし） １かけ
白ワイン 大１
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大１
■B（ナスとしめじ用）
にんにく(すりおろし) １かけ
白ワイン 大１
白ワインビネガー 大２
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大２
鷹の爪 ２本
茹で汁（スープ用） １８０cc
塩 適量
醤油 大３
パセリ(みじん切り) 大２
パルメザンチーズ お好みで
編集中 昔から行きつけのラ・ベルデという美味しくて量多い安い！のイタリアンの大好きパスタの味を私なりに再現しました
作り方
[1] まずは下準備！
[2] ナスを５ｍｍ位の輪切りにし塩を振り水に１０分位漬けておきます。
[3] このパスタにはやっぱりDE CECCO！n11のスパゲッティー二がこのパスタにはお勧め！
[4] 大きめの鍋でたっぷりの茹で汁を沸騰させて塩を入れ（少し多め）沸点を高めます。
[5] パスタを投入！n11のスパゲッテイーニは茹で時間９分なので麺が茹で汁の中に全て沈んだら７分がお勧め！
[6] パセリを投入！大２〜３（多めでいいです）
■コツ・ポイント
ポイントは塩加減です。⑮の時に味見をしちょっと濃過ぎるくらいがいいんです。（後で麺たっぷりと混ぜ合わせますから）が！この加減は経験。。難しい時は顆粒のコンソメを使うと上手く出来ます。慣れれば塩、胡椒だけでも美味しく出来るようになります！
■このレシピの生い立ち
昔、仕事の帰りに毎週のように友人と通った原宿竹下通りのラ・ベルデ。若くてお金が無くてよく食べてもお財布を気にせず気軽に行ける貴重なイタリアンでした♪原宿にはもう無いけど下北や他の場所に数店舗。今でも大好きで当時からの友人達と食べに行きます♪
