和風ピクルス

にんじんやきゅうりを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(作りやすい分量)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 258kcal ・たんぱく質 4.6g ・塩分 12g ・野菜摂取量 468g ■材料(作りやすい分量) ・大根 100g ・にんじん 120g ・セロリ 1本 ・きゅうり 2本 ・「瀬戸のほんじお」 小さじ2 [A]ローリエ 1枚 [A]赤唐がらし 1本 [A]水 3/4カップ [A]酢 3/4カップ [A]砂糖 大さじ6 [A]「ほんだし」 小さじ2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
■つくり方 (1)大根、にんじんは2cm角に切る。セロリは2cm長さに切って、3~4等分に切る。きゅうりはタテ半分に切って、2cm長さに切る。 (2)ポリ袋に(1)の野菜を入れ、塩をまぶしてよくもみ、3~4時間おく(時間外)。水気をきり、清潔な保存容器に入れ、混ぜ合わせたAをヒタヒタになるまで注ぎ、味がしみるまで漬ける(時間外)。 *『我が家のほんだし活用術』(幻冬舎刊)より