ココナッツ風味★オレンジキャロットケーキ

柑橘ピール入りしっとりキャロットケーキにココナッツ風味のバタークリームを合わせました。コーヒーによく合う甘いケーキです。 作り方 [1] バター、卵は常温に戻す。オーブンは１８０℃に予熱する。 [2] ボウルに砂糖とサラダ油を入れて混ぜる。卵を割りいれてほぐし、摩り下ろした人参とオレンジピール、レーズンを加えて混ぜる。 [3] 薄力粉、ＢＰ、スパイスを振り入れて粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜる。 [4] 型に紙をしいて生地を流しいれる。オーブン中段で約３５分焼く。 [5] ～焼いている間にクリームを作ります～ボウルに柔らかくしたバターを入れて泡だて器ですり混ぜる。 [6] 粉砂糖とバニラエッセンスを加えて混ぜ、ココナッツミルクを３回に分けて加えてその都度混ぜる。 [7] ケーキが焼きあがったらケーキクーラーなどで完全に熱を取り、表面にクリームを塗る。お好みで粗く刻んだ胡桃を散らす。 [8] ★暖かくてクリームが軟らかくだれているようなら、ケーキを少し冷蔵庫で冷やすのをおすすめします。更においしく頂けますよ。 ■コツ・ポイント 砂糖はぜひコクのある黒砂糖で。焼き時間はオーブンにより調節して下さい。 ■このレシピの生い立ち オレンジピール入りのキャロットケーキを食べてとてもおいしかったので。相性の良さそうなクリームを合わせてみました（本来バタークリームはあまり好きでないのですが、キャロットケーキには欠かせないものだと思う！）。