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かぼちゃと豚こまの甘辛炒め

かぼちゃと豚こまの甘辛炒め

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■保存期間 冷蔵5日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、かぼちゃと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 豚肉とかぼちゃを蒸し焼きにして作る、かぼちゃなのにご飯が進む香ばしく甘じょっぱいおかずです。 かぼちゃは下ゆでなしで手間なく作ります。味付けはしょうゆ、みりんのみを使い、かぼちゃの甘味と豚肉の旨味を活かします。 お弁当のおかずやおつまみにもどうぞ。

材料

(4人分)
  • かぼちゃ
    1/4個(正味300~400g目安)
  • 豚こま切れ肉
    300g
  • 片栗粉
    大さじ3
  • サラダ油
    小さじ2(10ml)
  • しょうゆ
    大さじ2(30ml)
  • みりん
    小さじ2(10ml)

手順

  • 【1】かぼちゃは種とワタを取り除きます。
  • 手順1~2でかぼちゃの下ごしらえをします。これらの手順は、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
  • 皮ごと使いますので、よく洗います。
  • 4人分1/2個にすると、かぼちゃだけのおかずだと分量的にちょうど良いのですが、今回のようにしっかりしたグラム数の肉と合わせると、1.5倍近く、6人分くらいの仕上がりになってしまいますので、1/4個にしています。
  • 【2】かぼちゃは皮ごと1片の幅が4cm程度(指3本分の幅目安)になるように切り、7mm程度(人差し指の半分の幅目安)の厚さに切ります。
  • 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
  • 【3】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
  • この手順も、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
  • 【4】豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。
  • 手順3とは別のボウルです。
  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
  • 【5】フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れます。
  • 【6】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。
  • 表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 【7】表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。
  • くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
  • 【8】手順2のかぼちゃを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして7~8分ほど蒸し焼きにします。
  • 火加減は弱めの中火のままで構いません。
  • 【9】かぼちゃに竹串が通ったら上下を返すように、底から全体をざっとかき混ぜます。
  • かぼちゃに竹串がスッと通るようになると、火が通っています。
  • 多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 【10】手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませてざっと炒りつけて出来上がりです。
  • 合わせ調味料を加えたら、煮えたかぼちゃに一気にしみ込みますので、できるだけ手早く行いましょう。ここまでで約30秒です。とはいえ、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 【11】保存の際は、
  • 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント 大きい状態のかぼちゃを切る際は切断面を下に、皮を上にして皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、干し肉」状態になることを防ぎます。 豚肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 仕上げの際、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材:ごぼう/れんこん/さつまいも/さやいんげん/スナップえんどう/お好みのきのこ類 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/粗挽き黒こしょう いただく際に添えておいしい具材・調味料:青ねぎ小口切り/大葉千切り/粉チーズ/マヨネーズ オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。 作り置いて冷蔵庫で冷やした状態のものをマヨネーズで和えると、ボリュームたっぷりのおかずサラダになります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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