小龍包

ひき肉と寒天のあんが入った点心 ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 302kcal ・たんぱく質 10.1g ・塩分 1.3g ・野菜摂取量 12g ■材料(4人分) [A]薄力粉 200g [A]ベーキングパウダー 小さじ2/3 ・ぬるま湯 1/4カップ ・寒天・糸状または角状のもの 2g ・しょうが 1かけ ・ねぎの青い部分 1cm ・水 1/2カップ ・ねぎのみじん切り 1/3本分 ・豚ひき肉 120g [B]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1 [B]しょうゆ 小さじ1/3 [B]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/3 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 [C]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1 [C]しょうゆ 大さじ1 [C]酢 小さじ1/2 [C]こしょう 少々
■つくり方 (1)生地を作る。ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、ぬるま湯を加えて耳たぶぐらいのかたさになるまでこねる。棒状にのばし、ラップで包んで30分ほど室温でねかせる。 (2)具を作る。寒天は水に10分ほどつけてもどし、水気をしぼって刻む。またはミキサーにかけてこまかくする。 (3)しょうがは皮をむいて半量はせん切りにし、もう半量はみじん切りにする。皮はとっておく。 (4)小さめのボウルに(3)のしょうがの皮、ねぎの青い部分、分量の水を入れてしばらくおき、葱姜水を作る。 (5)ボウルにひき肉、B、(4)の葱姜水大さじ1を入れて練り混ぜ、(2)の寒天、(3)のしょうがのみじん切り、ねぎのみじん切りを加えてよく混ぜ、ボウルごと冷蔵庫に5分ほど入れて肉をしめる。 (6)(1)の生地を糸を使って16等分にちぎり、めん棒で丸くのばし、(5)の具を包む。 (7)湯気の上がった蒸し器で10分ほど蒸し、混ぜ合わせたC、(3)のしょうがのせん切りを合わせたたれをつけて、アツアツをいただく。