ガトー・ショコラ　

■つくり方 （1）型に薄くバターを塗り、底と側面にクッキングシートを張る。側面は型より高くする。オーブンは１６０℃に予熱する。 （2）チョコレートはこまかく刻む。 （3）ボウルに（２）のチョコレート、バターを入れ、湯せんにかけて時々ゴムベラでかき混ぜながら溶かす。 （4）別のボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖半量を加え、泡立て器かハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。（３）を加えて混ぜ、さらに生クリームを加えよく混ぜる。 （5）水気も油気もないボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら、泡立て器かハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立て、固いメレンゲを作る。 （6）（４）にココア、ふるった薄力粉を加え混ぜ、（５）のメレンゲ半量を混ぜ込み、残りのメレンゲを加え、ゴムベラでサクッと混ぜる。 （7）（１）の型に（６）を中心が盛り上がるように流し入れ、１６０℃のオーブンで４５～５５分焼く。充分に冷めてから型から出し、粉糖をふる。 ＊電子レンジを使用する場合は耐熱ボウルに削ったチョコレート、１ｃｍ角に切ったバターを　入れ、ラップをふわっとかけ、６００Ｗで２０秒加熱してゴムベラで混ぜる。　様子をみながら数回行なう。