ガトー・ショコラ 

卵白やグラニュー糖を使った人気のデザート・菓子レシピです。 ■調理時間 80分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 382kcal ・たんぱく質 6.6g ・塩分 0.1g ・野菜摂取量 0g ■材料(8人分) ・製菓用ビターチョコレート 60g ・製菓用スイートチョコレート 55g ・バター(食塩不使用) 90g ・卵黄 4個分 ・卵白 4個分 ・グラニュー糖 180g ・生クリーム 75ml ・ココア(無糖) 75g ・薄力粉 30g ・粉糖 適量 ・バター・型用 少々 *分量は直径18cmの丸型1台分です。
■つくり方 (1)型に薄くバターを塗り、底と側面にクッキングシートを張る。側面は型より高くする。オーブンは160℃に予熱する。 (2)チョコレートはこまかく刻む。 (3)ボウルに(2)のチョコレート、バターを入れ、湯せんにかけて時々ゴムベラでかき混ぜながら溶かす。 (4)別のボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖半量を加え、泡立て器かハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。(3)を加えて混ぜ、さらに生クリームを加えよく混ぜる。 (5)水気も油気もないボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら、泡立て器かハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立て、固いメレンゲを作る。 (6)(4)にココア、ふるった薄力粉を加え混ぜ、(5)のメレンゲ半量を混ぜ込み、残りのメレンゲを加え、ゴムベラでサクッと混ぜる。 (7)(1)の型に(6)を中心が盛り上がるように流し入れ、160℃のオーブンで45~55分焼く。充分に冷めてから型から出し、粉糖をふる。 *電子レンジを使用する場合は耐熱ボウルに削ったチョコレート、1cm角に切ったバターを 入れ、ラップをふわっとかけ、600Wで20秒加熱してゴムベラで混ぜる。 様子をみながら数回行なう。