ビターチョコレートのタルト

■つくり方 （1）ボウルに薄力粉と塩を入れて混ぜ、バター、砂糖を加えて指先で粉をまぶしながらバターをつぶし、そぼろ状になるまで混ぜる。 （2）中央にくぼみをつくりＡを加えて指先で混ぜ、ほぼ混ざったら手で握るようにしてひとまとめにする。ラップで包み１時間ほど冷蔵庫で休ませる。 （3）打ち粉(分量外）をした台の上に（２）の生地をのせ、めん棒で均一の厚さになるように丸くのばし、型よりひと回り大きくなるまでのばす。 （4）型に（３）の生地を敷き込み、フォークで生地の底全体に穴をあけ、冷蔵庫で１０分ほど休ませる。型の上にクッキングシートを広げ、重石をのせ、１８０℃に予熱したオーブンで約１７～１８分焼く。 （5）ボウルにＢを入れて、湯せんにかけながら泡立て器で泡立てる。指を入れて温かく感じる温度まで上げ、湯せんからはずして完全に冷まし、かたく泡立てる。 （6）別のボウルにＣを入れて湯せんにかけて溶かし、（５）に加えて混ぜ合わせる。 （7）（６）を（４）のタルトに流し入れ、１８０℃のオーブンで１０分焼く。 （8）（７）の上にラズベリーを飾り、器にのせ、チョコレートで飾る。 ＊生のラズベリーがない時は、冷凍のものでも、いちごで代用してもよいでしょう。