切干大根と豚肉のねぎ塩炒め煮

■作り方 【1】切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。 この作業は、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】長ねぎは根元を切り落とし、4～5cm長さ（指3本分程度の幅）×7～8mm幅（人差し指の1/2程度の幅）の斜め切りにします。 この作業も、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 長ねぎは緑色の部分もすべて使います。 【3】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業も、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 私は塩炒めや、ねぎ塩のおかずを作る際は、必ず酢を加えるのですが、このレシピでは外しています。 酢を加えると、切干大根の風味とぶつかり、苦味が出てしまうためです。 【4】豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【5】フライパンにごま油を薄くひいて手順4の豚肉をほぐし入れます。 【6】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。 表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 【7】表面が白っぽくなりフライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。 【8】長ねぎ、切干大根をよくほぐして加えざっと全体を混ぜ合わせて油を回します。 【9】合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたらふたをして4～5分ほど煮ます。 火加減は弱めの中火のままです。 【10】4～5分ほど煮て蒸気が充分に立ったら、ふたをはずし全体をざっとフライパンの底からかき混ぜ、汁気を飛ばします。 ふたをはずすと、一見、煮汁がたくさんあるように見えますが、かき混ぜるとすぐに飛びます。 【10】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。 豚肉を炒める際は表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：にら／ピーマン／にんじん／きくらげ 丼や、のっけ弁に。温かいご飯にかけていただきます。お好みで、青ねぎの小口切り、海苔、七味唐辛子をかけても。こってり味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。 少しにんにくのすりおろしを加えても。ただし加え過ぎると切干大根の風味とぶつかってキツくなりますので、4人分小さじ1/3までを目安にしましょう。 https://mayukitchen.com/dried-radish-pork-negi-shio/