サーモンのソテー マンゴーサルサ添え

〈サーモンのソテー マンゴーサルサ添え〉はタンパク質がたっぷり!活性酸素を除去する効果のあるアスタキサンチンや、脳にも体にもよい脂「DHA」と「EPA」を多く含み疲労回復に最適です。世界的ブームのサーモンを、メキシコやスペインでおなじみのサルサソースとあわせました。 サルサというとトマトを使ったものが代表的ですが、夏にふさわしく甘い香りのフルーツ、マンゴーを使い、見た目も味もエキゾチックな料理です。 . 材料(1人分) ・生鮭の切り身…1枚 ・エキストラヴァージンオリーブオイル…1/4カップ ・生のローズマリー…10cmくらい ・マンゴー…1/2個 ・ししとう…2本 ・玉ねぎ…50g ・ライムジュース…1/2個分(レモンでも可) ・コリアンダー(バクチー)…少々 ・オリーブオイル…大さじ2 ・塩…小さじ1/2 ・こしょう…少々 . 作り方 1.鮭をマリネする 鮭は流水でさっと洗い、水気をふきとります。ビニール袋に生鮭、オリーブオイル、ローズマリー1枝を入れ、空気を抜いて1時間ほど冷蔵庫でマリネします。 . 2.マンゴーサルサをつくる ボールに1.5cm角に切ったマンゴー、ヘタと種をとりみじん切りにしたししとう、粗みじん切りの玉ねぎ、ライムジュースを入れ、オリーブオイルを注いであわせ、塩、こしょう、みじん切りのコリアンダーも加え、冷蔵庫で冷やしておきます。 . 3.鮭を焼く マリネしておいた鮭は焼く15分ほど前に冷蔵庫から出します。フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ2を入れ、マリネ液を切った鮭をローズマリーと一緒に焼きます。 片面にこんがり焼き色がつき、まわりが白くなってきたら返し、弱火にして少し焼き、お皿にとり出してホイルをかぶせ余熱で火を通します。 . 4.仕上げ お皿にマンゴーサルサをしき、焼いた鮭をのせ、生のローズマリーを飾ります。 . ワンポイントアドバイス ・今回はお刺身用の身の厚い鮭を使ったので、焼くときは返してから2分ほどで取り出しましたが、切り身などは厚さにより焼き加減を調整してください。火を通し過ぎて、身がパサパサにならないよう注意してください。 ・マンゴー、ライム、コリアンダーの組合せが、とても魅力的な風味を生み出します。ベーシックなトマト、またはお好きな野菜やフルーツを使い、オリジナルのサルサをつくってみてはいかがでしょうか。 .