シャキもちっ♪えびれんこん餅

すりおろしたれんこんと刻んだれんこんの2種類を混ぜて、シャキっともっちりした食感に♪ ■材料（2人分〔20分〕） れんこん　　250g むきえび　　150g 大葉　　4枚 ごま油　　大さじ1 【A】 片栗粉　　大さじ4〜 酒　　小さじ1 しょうゆ　　小さじ1 塩　　小さじ1/2 こしょう　　少々 【B】 酢　　大さじ1 しょうゆ　　大さじ1 ■工程 <1>　れんこんは皮をむき、100gはすりおろし、残りは粗みじん切りにする。 <2>　むきえびは背わたを取り除き、包丁で細かく叩く。大葉はせん切りにする。 <3>　ボウルに<1>、<2>を入れ、【A】を加えてよく混ぜ、10等分にする。 <4>　フライパンにごま油を引き、<3>を丸く成形して並べ、中火に熱して焼く。 <5>　焼き色がついたら裏返し、蓋をして3〜4分焼く。 <6>　器に大葉（分量外）を敷き、<5>を盛り付け、混ぜ合わせた【B】を添える。 ■コツ・ポイント すりおろしたれんこんと刻んだれんこんの2種類を混ぜることで、もっちりした食感とシャキっとした歯応えを楽しめます。刻んだ大葉を混ぜることで、さっぱりと仕上がります。 れんこんの水分量によってまとまりにくい場合は、片栗粉の量を調節してください。 ごま油で焼くと風味が増し、香ばしく焼き上がりますよ♪