コスパ◎きのこと厚揚げのオイスター煮

材料（2人分〔20分〕） 厚揚げ 1枚 にんじん 1/4本 長ねぎ 1/2本 しめじ 1/2袋 エリンギ 1本 にんにく 1片 ごま油 小さじ2 青ねぎ（小口切り） 適量 ■【A】 水 100ml オイスターソース 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 砂糖 大さじ1 ■【B】 水 小さじ2 片栗粉 小さじ1 きのこの旨味と食感を楽しめるオイスター煮込み。厚揚げに中華風餡が絡んで、ご飯にもぴったり。 作り方 [1] 厚揚げは濡らしたキッチンペーパーで包み、電子レンジ（600W）で1分加熱して油抜きする。 [2] <1>は縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。にんじんは短冊切り、長ねぎは1cmの斜め切りにする。 [3] しめじは石づきを取り手でほぐす。エリンギは石づきを取り短冊切りにする。にんにくは薄切りにする。 [4] 【A】、【B】をそれぞれ混ぜ合わせる。 [5] フライパンにごま油とにんにくを入れ弱火で熱する。香りが立ってきたら厚揚げを並べ両面に焼き目をつける。 [6] にんじん、長ねぎ、きのこの順に加えて都度全体に火が回るように炒める。 [7] 【A】を加え、全体がしんなりとするまで煮たら【B】を加え手早く混ぜてとろみをつける。 [8] 器に盛り、仕上げに青ねぎとお好みでごま油（分量外）を回しかける。 ■コツ・ポイント 厚揚げは電子レンジで油抜きをすることで簡単に油抜きができます。油抜きをすることで油っぽさが無くなり、しっかりと味が絡みます。オイスターソースをベースにした調味料なので簡単に中華風の餡ができます。 ■このレシピの生い立ち 秋らしく、きのこをたっぷりと使った簡単煮込みを作りました。とろみのある餡にすることできのこの旨味とオイスターソースの旨味が絡み合ってメインのおかずにもぴったりです。