鶏むねとたっぷり秋野菜の甘酢酢鶏

酢豚を豚肉の代わりに鶏むね肉で作って「酢鶏」に！たっぷりの秋野菜と一緒にいただきます♪ ■材料（2人分〔20分〕） 鶏むね肉　　1枚（300g） さつまいも　　100g れんこん　　100g しいたけ　　4枚 パプリカ（赤）　　1/2個 さやいんげん　　6本 片栗粉　　大さじ2 サラダ油　　適量 【A】 塩　　小さじ1/2 砂糖　　小さじ1/2 にんにく（すりおろし）　　小さじ1/2 しょうが（すりおろし）　　小さじ1/2 【B】 水　　大さじ4 しょうゆ 大さじ1と1/2 酢　　大さじ1と1/2 砂糖　　大さじ1と1/2 片栗粉　　小さじ1 ■工程 <1>　鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。【A】を加えて揉み込む。 <2>　さつまいもは乱切りにして水にさらす。れんこんは1cm幅の半月切り（またはいちょう切り）にする。 <3>　しいたけは半分に切り、パプリカは乱切りにする。さやいんげんは筋を取り、5cm長さに切る。 <4>　フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れ、中火で熱する。水気をよく拭いた<2>を入れ、時々裏返しながら揚げ焼きにする。 <5>　軽く揚げ色がついたらバットに取り出す。油の温度を少し上げ、<3>をさっと揚げ焼きにして取り出す。 <6>　<1>のポリ袋に片栗粉を加えて口を閉じ、袋を振って片栗粉を全体にまぶす。<5>のフライパンに入れて揚げ焼きにする。 <7>　鶏肉が全部揚がったらフライパンの油を捨てて軽く汚れを拭き、【B】を入れて混ぜ合わせる。 <8>　中火にかけ、へらで混ぜながら煮る。とろみがついたら<5>、<6>を加えて全体に絡め、器に盛り付ける。 ■コツ・ポイント 揚げ焼きにするときは火の通りにくい根菜から低めの温度でじっくり火を通します。 その後、油の温度を上げてその他の野菜をさっと揚げ、最後に鶏肉を揚げると油の汚れが野菜につきまぜん。 鶏むね肉なので豚肉で作るよりヘルシー！