なすとエリンギのサラダ

なすの香りと味が楽しめるサラダです。ミントを使ったドレッシングがとってもさわやか。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 213kcal ・たんぱく質 8.5g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 46g ■材料(2人分) ・なす 1個 ・エリンギ 2本 ・セミドライソーセージ 4本 [A]ミントの葉・ザク切り 大さじ1 [A]ワインビネガー・白・または酢 大さじ1 [A]「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」 大さじ1 [A]玉ねぎのみじん切り 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・ミントの葉・飾り用 少々
■つくり方 (1)なすはピーラーを使い、縞模様に皮をむく。タテ半分に切って斜め切りにし、サッとゆでる。なすは水っぽいようであれば、キッチンペーパーを使って水気をしぼる。 (2)エリンギはタテ半分に切って手で裂き、サッとゆでる。セミドライソーセージは短冊切りにする。 (3)ボウルにAを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。 (4)(1)のなす、(2)のエリンギ・セミドライソーセージを合わせ、(3)のドレッシング少々とあえる。 (5)器に盛り、食べる直前に残りの(3)のドレッシングをかける。ミントの葉を飾る。 *ドレッシングに漬け込んで、マリネにしてもよいでしょう。 *なすは焼きなすにすると香りがよくなります。