きんぴらごぼう

和食の定番メニュー。子供の頃から母が作るきんぴらごぼうが大好きで、大人になった今も、ずっとずっと作り続けているレシピ。 作り方 [1] ごぼうはたわしで泥を洗い流し、包丁の背で皮をこすり落とし再度全体を洗う。黒っぽいところは薄く削り取る。 [2] ごぼうを千切りにする。斜めに5mm位の薄切りにしたものを2-3枚重ねて千切りにし、水にさらす。 [3] にんじんは皮をむき斜め薄切りにし2-3枚重ねて千切りにする。 [4] 水にさらしているごぼうは1-2回水を変えザルにあげ水気を切る。 [5] 鍋にごま油を熱し(強めの中火)、にんじん、ごぼうを入れて炒め、 [6] 全体が少ししんなりしてきたら [7] その都度混ぜならがら、酒、砂糖、醬油の順に加え [8] 最後にみりんを加え、強火にし [9] 汁気がなくなるまで炒める。 [10] 出来上がり。 [11] 器に盛り、炒りごまをかけて頂きます ■このレシピの生い立ち 母のレシピです。