本格手作りラザニア

ホールトマト缶や牛乳を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 70分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 311kcal ・たんぱく質 11.4g ・塩分 0.8g ・野菜摂取量 92g ■材料(8人分) ・ラザニア 6枚 ・合いびき肉 250g ・玉ねぎ 1個 ・にんじん 1/2本 ・セロリ 1本 ・ホールトマト缶 1缶 ・にんにくのみじん切り 1かけ分 ・赤ワイン 1/2カップ [A]ローリエ 2枚 [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 [A]トマトケチャップ 大さじ1・1/2 [A]中濃ソース 大さじ1/2 [A]砂糖 小さじ1/2 [A]ナツメグ 小さじ1/3 [A]「瀬戸のほんじお」 適量 [A]粗びき黒こしょう 適量 ・薄力粉 35g ・牛乳 500ml ・バター 35g [B]「瀬戸のほんじお」 適量 [B]「丸鶏がらスープ」 小さじ1 [B]白こしょう・あれば 適量 [C]「AJINOMOTO オリーブオイル」 適量 [C]うま味調味料「味の素®」70g瓶 5ふり [C]「瀬戸のほんじお」 適量 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ4 ・パルメザンチーズ・すりおろしたもの 適量 ・バジルの葉・好みで 少々 *分量は19.5~25cmの耐熱皿1皿分です。 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)ラグーソースを作る。玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。ホールトマトは裏ごしする。 (2)鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、(1)の玉ねぎ・にんじん・セロリを入れ、10分ほど炒め、しんなりしたらオリーブオイル大さじ1を足し、ひき肉を加えてサッと混ぜ、強火にし、あまりいじらずに焼きつけるように炒める。 (3)肉の色が変わったら、にんにくを加え、赤ワインを回しかける。(1)のホールトマト、Aを加えてサッと混ぜ、フタをして弱火で時々混ぜながら45分煮る。 (4)ベシャメルソースを作る。別の鍋にバターを入れて溶かし、薄力粉を加えて泡立て器でよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら温めた牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜ、弱火で7~8分煮てBで味を調える。 (5)ラザニアはCを加えた熱湯で表示時間より少し長めにゆでて水気をきる。オーブンは200℃に予熱する。 (6)耐熱皿にバター(分量外)を薄く塗り、(4)のベシャメルソースを敷き、(3)のラグーソース、パルメザンチーズ、(5)のラザニアの順に重ね入れる。これを3回繰り返し、最後はラグーソースの上にパルメザンチーズを散らす。 (7)200℃のオーブンで15分ほど焼く。切り分けて器に盛り、好みでバジルの葉を飾る。 *回しかけた赤ワインで鍋底のうま味を溶かします。