温野菜サラダ アンチョビガーリック&チーズマヨソース

かぶやにんじんを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 412kcal ・たんぱく質 3.9g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 142g ■材料(2人分) ・かぶ 2個(160g) ・にんじん 1/2本(80g) ・スナップえんどう 6本 ・「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1・1/4 ・湯 1/4カップ ・「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ3 [A]粉チーズ 大さじ1 [A]水 小さじ1 ・にんにく 2かけ ・水 大さじ1 ・アンチョビ・こまかく刻む 1切れ ・「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」 大さじ3 ・「瀬戸のほんじお」 少々
■つくり方 (1)かぶは皮をむき、4~6等分のくし形に切る。にんじんはタテ6等分に切り、スナップえんどうはスジを取る。 (2)耐熱皿に(1)のかぶ・にんじん・スナップえんどうを並べ入れ、「コンソメ」小さじ1、分量の湯を加え、ラップをかけて電子レンジ(600W)で4分加熱する。 (3)ボウルに「ピュアセレクトマヨネーズ」、Aを混ぜ合わせてチーズマヨネーズソースを作る。 (4)耐熱容器ににんにく、分量の水、「コンソメ」小さじ1/4を入れ、ラップをかけて電子レンジで約2分30秒加熱し、にんにくがやわらかくなったらすり鉢ですりつぶす(または裏ごす)。 (5)アンチョビを入れてさらにすり混ぜ、オリーブオイルエクストラバージンを少しずつ加え、塩で味を調え、アンチョビガーリックソースを作る。 (6)器に(2)のかぶ・にんじん・スナップえんどうを盛り、(3)のチーズマヨネーズソース、(5)のアンチョビガーリックソースを添える。 *かぶは火が入りやすいため、様子を見て加熱時間を調整してください。 *すり鉢を使用しない場合、こまかく刻んだ(または包丁でたたいた)アンチョビは、 泡立て器を使ってにんにくとよくすり混ぜてください。