■保存期間
冷蔵1週間
■紹介文
今日は、塩昆布を使って作る大根の浅漬けのレシピをご紹介します。
薄くスライスした大根に塩昆布の旨味を加え、ノンオイルですっきり、さっぱりと仕上げます。
酢を使っていますので作り置きとして日持ちし、漬かるほど味がしみ込みます。調味料控えめでもしっかりとした味に仕上がります。
手軽に出来て食物繊維たっぷり、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、酒の肴にもぴったりの一品です。
大根
1/2本（500g～750g）
砂糖
小さじ2
塩
小さじ1
塩昆布
20g（大さじ4目安）
酢
大さじ2（30ml）
砂糖
小さじ1
手順
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【1】大根約500gです。大根が豊作の年はかなり太くなりますので、1/4～1/3本程度で500gになります。念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。
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【2】皮ごと薄くスライスします。スライサーを使う場合は、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。
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【3】下味用調味料を入れて軽くもみ込むようにし、全体になじませてそのまま10分ほど置きます。
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【4】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
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【5】大根をざるにあげ水分をしっかりと絞ります。両手を使ってぎゅっと絞りましょう。水分が多い場合は、一度ざるに上げてから絞ると、扱いやすいです。
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【6】手順6のボウルに入れて全体をよく和えます。塩昆布がダマにならないよう、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
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【7】保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
スライサーを使う場合は、怪我をしないように必ずガードを使いましょう。
塩昆布がダマにならないよう、菜箸でほぐしながらゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上ねかせると味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：にんじん／柑橘類の皮（ゆず、すだち、かぼすなど）／輪切り唐辛子／大根の葉（さっとゆでたもの）
いただく際に添えておいしい具材：しょうがすりおろし／いりごま／大葉
酢の1/4量を、柚子やかぼす、すだちなど、お好みの柑橘類の果汁と差し替えても。
これと鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉をパンにはさむと、バインミー的なものが出来上がります。
お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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