旬の野菜のおいしい食べかたや
季節の手しごとを投稿しています
キャベツの大量消費にうってつけの回鍋肉。
甜麺醤、豆板醤、オイスターソースなどを使って作るレシピが多いですが、これらの調味料ってご自宅にありますかね？
今回のレシピは、味噌や醤油など定番調味料のみで作る回鍋肉です。
・子どもが食べやすい味付け
・野菜がべちゃっとならない
・冬キャベツでも春キャベツでもおいしく作れる
を心がけて作りました。参考にしていただけるとうれしいです＾＾
豚肉
200g
キャベツ
200g（約1/4個）
ピーマン
60g（約2個）
長ねぎ
10cm（なくてもOK）
にんにく
1かけ（なくてもOK）
☆砂糖、酒
各大さじ1
☆醤油
大さじ1/2
☆味噌
大さじ1と1/2
☆片栗粉
小さじ1/4
サラダ油A
大さじ1
サラダ油B
大さじ1/2
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【1】下ごしらえ
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小鉢に☆の調味料を混ぜてタレを作る。キャベツは4cm角に切ってほぐし、芯は厚みを半分に切る。ピーマンはひと口大、ねぎは斜め1cm幅、にんにくはみじん切りにする。
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【2】野菜を炒める
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フライパンにサラダ油A（大さじ1）を熱し、ねぎ、ピーマン、キャベツを加え、強火で2-3分お好みのかたさになるまで炒め、いったん皿にとり出す。
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POINT：野菜は炒めはじめが肝心。野菜全体を油でコーティングするように炒めると、野菜から水分が出にくく、また熱が均一に入るので、べちゃっとなりにくいです。冬キャベツはしっかり加熱、春キャベツはさっと炒めるだけでOK。
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【3】仕上げる
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フライパンにサラダ油B（大さじ1/2）、にんにくを入れて中火で熱し、香りがでてきたら豚肉を加え炒める。肉の色が変わったら【2】の野菜を加え、☆のタレはしっかり混ぜてから加える。中火で1分、炒め絡めて完成。
投稿者からのコメント
■調理のポイント
・回鍋肉は肉を炒めて、そこにねぎ、ピーマン、キャベツを加えて作りますが、子どもが食べるなら最初に野菜をお好みのかたさまで炒めておくのがおすすめ。炒め時間が長くなっても野菜がべちゃっとならずに済みます。
・野菜は炒めはじめが肝心。野菜全体を油でコーティングするように炒めると、野菜から水分が出にくく、また熱が均一に入るので、べちゃっとなりにくいです。冬キャベツはしっかり加熱、春キャベツはさっと炒めるだけでOK。
・タレの中に少しだけ片栗粉を加えると、調味料の絡みがよくなります。
※甜麺醤、豆板醤、オイスターソースをお持ちの方※
調味料を以下のように置き換えると本格的な味わいになります。甜麺醤に甘みがあるので、砂糖は減らします。
味噌大さじ1と1/2→甜麺醤大さじ1＋豆板醤大さじ1/2
醤油大さじ1/2→オイスターソース大さじ1
砂糖大さじ1→砂糖大さじ1/2
※みやすさのために書式を一部改変しています。
