しっとりやわらか！塩麹豚のポッサム

かたまりの豚肉をゆでて野菜と一緒に包んで食べる、韓国料理の「ポッサム」。塩麹に漬け込み、しっとりやわらかく仕上げます♪ ■材料（2〜3人分〔50分〕豚肉を漬け込む時間を除く） 豚バラ肉（ブロック）　　400g ねぎの青い部分　　1本分 しょうが　　1片 サンチュ　　6枚 えごまの葉　　4枚 きゅうり　　1/2本 にんじん　　1/3本 キムチ　　適量 白髪ねぎ　　適量 塩麹　　大さじ3 酒　　50ml 【A】 みそ　　大さじ1 コチュジャン　　大さじ1 ごま油　　小さじ1 砂糖　　小さじ1 白すりごま　　小さじ1 ■工程 <1>　豚バラ肉は長さを半分に切り、フォークで数箇所穴をあける。全面に塩麹をすり込み、ラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど置く。 <2>　しょうがは薄切りにする。きゅうり、にんじんはせん切りにする。 <3>　【A】は混ぜ合わせておく。 <4>　鍋にラップを外した<1>、ねぎの青い部分、<2>のしょうがを入れ、酒、かぶるくらいの水（分量外）を加えて中火にかける。 <5>　煮立ったらアクを取り除き、弱火で20分煮込む。 <6>　火からおろして粗熱を取り、豚バラ肉を1cm厚さに切る。 <7>　器に<6>を盛り付け、サンチュ、えごまの葉、キムチ、白髪ねぎ、<2>のきゅうり、にんじんを添える。 <8>　サンチュにお好みの具材をのせて巻き、<3>をつけていただく。 　 ■コツ・ポイント 豚バラ肉はフォークで穴をあけてから塩麹をすり込むことで、中までしっかり味が染み込みます。 加熱時間は短めに、粗熱を取りながら余熱で火を通すことでよりしっとりやわらかく仕上がります。 みそやコチュジャンを混ぜて作る韓国の辛みそ「サムジャン」が、さっぱりとした豚肉や野菜によく合います♪