アカエイが釣れたので、今回は刺身に!新鮮な肉刺しのような弾力、爽やかなタンパク感、肝はまるで牛レバー並に旨い
材料
アカエイのヒレ
2枚
アカエイの肝
一匹分
塩
適量
辛子酢味噌
好みで
山葵醤油
好みで
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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まずはアカエイを釣ります
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エイは尻尾の付け根と中心に猛毒な針があり、大変危険な生き物!尻尾の先をふみつけ、抑えて尻尾の付け根から切り落とします
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流水をかけながら、裏、表、両面をたわしでよく洗い、ヌメリをしっかり取ります
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ヒレの部分に包丁を入れ、ヒレの部分を切り取るように捌きますヒレと肝に分けておきます
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塩を適量、手に取り、滑り止めさせエイヒレの皮を剥ぎます沸騰したお湯に肝とヒレ肉をさっと茹で霜降りにして氷水で締める
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薄く削ぎ切りにして、辛子酢味噌やわさび醤油でいただく辛子酢味噌が抜群に合います
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ヒレの中心の軟骨の部分は唐揚げにすると美味しくいただけます
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
新鮮な釣ったエイならではの料理毒針は大変、危ないので気をつけてください。身は辛子酢味噌がオススメ!肝は塩とごま油でレバ刺し風になりますにんにく+ごま油+醤油もおすすめ!
■このレシピの生い立ち
穴子釣りをしていると、よくアカエイが釣れるので今回は漁師の友達から習った調理法をアレンジした刺身にしてみました
※みやすさのために書式を一部改変しています。