柿ときのこのすだちマリネ*おもてなしに

柿の甘さとベーコンの塩味とすだちの風味のマリアージュがあと引く美味しさのおもてなしの一品です。 作り方 [1] 柿はよく洗って上から1.5㎝ぐらいのところを切ってカップの蓋用に取っておく。 [2] カップ用の柿をくり抜く。ティースプーンを1/3ぐらい柿に刺して一周させる。 [3] ティースプーンの2/3ぐらいをまっすぐ刺して更に一周させる。 [4] ティースプーンの角度を柿の底のカーブに合わせて角度を変えてゆっくり底の部分を一周させてくり抜く。 [5] くり抜いた柿は縦半分に切ってから2〜3㎜くらいの厚さにスライスしておく。 [6] ごぼうは2〜3㎜厚さの斜め薄切りにして酢水にさらしておく。しめじはほぐして食べやすい大きさに、ベーコンは2㎝幅に切る。 [7] すだちは1個分の皮を包丁で削ぎながら切りみじん切りにし果汁は絞ってタネを取っておく [8] フライパンにサラダ油大さじ1を入れ弱火と中火の間の火加減でごぼうを表面が色づきいい香りが立つまでじっくり焼くように炒める [9] ⑧にベーコンを加えてベーコンがチリチリ音を立てるまでじっくり炒める。 [10] ⑨にしめじを加えてしめじがしんなりするまで炒めて冷ましておく。 [11] ボールに切った柿と冷ました⑩を入れてすだちの果汁、燻製オリーブオイル、すだちの皮のみじん切り、燻製岩塩を入れて和える。 [12] 和えた具材を柿のカップに詰めて飾り用のすだちの皮を飾って出来上がりです。 [13] 燻製岩塩と燻製オリーブオイルは手に入らなければ普通の岩塩とオリーブオイルでも！ ■コツ・ポイント ごぼうは弱めの火で香りが立つまでじっくり炒めることで風味が増して甘くなります。燻製岩塩、燻製オリーブオイルが無ければ普通の岩塩、塩、オリーブオイルで代用できます。すだちが手に入らなければゆずやかぼすで代用してください。 ■このレシピの生い立ち 柿をたくさんいただいたので柿のカップにマリネを入れておもてなしの一品にしました。白ワインや日本酒にぴったりです。燻製岩塩と燻製オリーブオイルの風味がちょっと高級感のある味にしてくれます。