【野菜ひとつ】レタスの梅漬け

■作り方 【1】レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、大きめ（手のひらサイズ目安）にちぎりざるに入れて水気を切っておきます。 特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。 生のまま仕上げますので、この後、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。しっかりと洗いましょう。 【2】丈夫な袋にレタス、塩、砂糖を入れます。 袋がない場合は、大きめのボウルを使っても構いません。また、8人分を作る際は、袋を2枚使って4人分ずつ2セットにするか、大きめ（5リットル前後）の鍋を使うと良いです。それらの場合、使い捨て手袋をはめて調理すると、衛生的に安心です。 まんべんなく混ざるよう、塩と砂糖は2回に分けて入れるとよいです。レタスを袋に半分ほど入れたら、塩、砂糖それぞれ1/2量を入れ、残りのレタスを入れたら、残りの塩と砂糖を入れます。 【3】空気抜きとして袋の口は1/4ほど開けておき、袋の上から全体をよくもみます。 全体を振って調味料を行き渡らせ、底を真下からポンポンとたたいたりして、全体が混ざるようにしながら、半分くらいのかさになるくらいまで、もみます。 【4】手順3の袋を絞るようにして出てきた水分を捨てます。 割とたっぷりの水分が出ます。 【5】梅肉、だし昆布を加え、全体をよくもみます。 この時も、空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、時々底を真下からポンポンとたたくようにしながらもむと、全体がよく混ざります。 【6】冷蔵庫で30分以上ねかせます。 時間が経つほど味がなじみます。 袋のまま保存しても構わないのですが、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。理由は、保存中に調味料が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐためです。また、保存容器のほうが、袋よりも取り出しやすいです。 漬かっただし昆布は、そのまま食べられます。 ■作り置きのコツ・ポイント 特に暑い時期のレタスは芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。 生のまま仕上げますので、ゆでたり蒸したり湯通しするといった手順がありません。レタスはしっかりと洗いましょう。 時間が経つほど味がなじみます。袋のまま保存しても構わないのですが、保存中に調味料が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐため、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。保存容器のほうが、袋よりも取り出しやすいです。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：きゅうり／かぶ／にんじん いただく際に添えておいしい具材：大葉 いただく際、オリーブオイルやマヨネーズをかけると、サラダ感覚でいただけます。 ごま油をかけても。 お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/lettuce-pickled-in-plum/