メカジキの山椒揚げ

山椒がぴりりと爽やかな竜田揚げです。 作り方 [1] メカジキはキッチンペーパーで水気をとり、食べやすい一口大にカットします。 [2] 酒と醤油で下味をつけます。 [3] 軽く水気をきって粉山椒を混ぜた片栗粉をしっかりめにまぶして180度の脂でからりと揚げます。 [4] 粉山椒、黒胡椒、七味をまぶして完成です。 ■コツ・ポイント 揚げる際に1度目は火を通しすぎず余熱で火を通し、2度揚げして仕上げると外側かりっ、中ふわふわに仕上がります。ほかの魚や鶏肉で作っても美味しいと思います。 ■このレシピの生い立ち お気に入りの中華屋さんで食べた茄子の山椒炒めが美味しくて。今回はメカジキで、その味付けに近づけるように作ってみました。