独特の香りで人気のあるたらの芽。あえ衣にみそを入れるのがミソ。
■調理時間 15分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 70kcal
・たんぱく質 3g
・塩分 1.1g
・野菜摂取量 29g
■材料（4人分）
・たらの芽 160g
・「瀬戸のほんじお」 少々
・しょうゆ 少々
・すり黒ごま 大さじ3
[A]水 大さじ1
[A]砂糖 大さじ1
[A]みりん 大さじ1
[A]みそ 大さじ1
[A]しょうゆ 大さじ1/2
[A]「ほんだし」 少々
・しょうがの甘酢漬け 適量
■つくり方
（1）たらの芽はハカマをはずし、下の方を切りそろえ、十文字に切り目を入れる。
（2）塩を加えた熱湯に（１）のたらの芽を入れて２～３分ゆで、水にとって、水気をしぼり、しょうゆをまぶして、再び水気をしぼる。
（3）すり鉢にごまを入れ、七分通りすったら、Ａを加えてすりのばし、（２）のたらの芽を加えてあえる。
（4）器に盛り、せん切りにしたしょうがの甘酢漬けを天盛りにする。
＊たらの芽は早めにゆでておくと、アクが出て変色してしまうので、あえる直前にゆでましょう。
