野菜ギョーザ

■つくり方 （1）キャベツは５ｍｍ角に切り、ボウルに入れて塩をふり、手でよくもんで２０～３０分おく。にらは３ｍｍ幅に切る。しいたけは石づきを切り落とし、５ｍｍ角に切る。 （2）にんにくはすりおろす。しょうがは皮をむき、すりおろす。ねぎはタテにこまかい切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。 （3）（１）のキャベツがしんなりとしたら両手で水気をギュッとしぼり、大きめのボウルに入れる。ひき肉、（１）のにら・しいたけ、（２）のにんにく・しょうが・ねぎ、Ａを加え、「丸鶏がらスープ」をふる。粘りが出るまで、よく練り混ぜる。 （4）餃子の皮１枚を広げ、真ん中に（３）のタネを大さじ１杯分ほどのせる。皮のまわりにハケで水を薄く塗る。皮を２つに折り、右側の端を少しくっつける。右側から、向こう側の皮を１ｃｍほどのひだを寄せながら包む。 （5）左側の端もしっかりとくっつけ、形を整えてふきんを敷いたバットに並べる。 （6）フライパンに油を熱し、（５）の餃子を並べ入れて２～３分焼く。１個取り出してみて、底の面に焼き色がついていたら、水カップ２／３を注いでフタをし、弱めの中火にして４～５分蒸し焼きにする。 （7）皮が透きとおり、水気がほぼなくなったらフタを取り、再び中火にする。フライパンを揺すりながら１分ほど焼いて水気をとばす。 （8）器に盛り、酢、しょうゆ、ラー油を好みの分量で混ぜて添える。