マンバのみそけんちん汁

大根や厚揚げを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 139kcal ・たんぱく質 7.9g ・塩分 2.2g ・野菜摂取量 74g ■材料(4人分) ・高菜・まんば2枚 100g ・大根 150g ・にんじん 60g ・しいたけ 2枚 ・里いも 1個 ・厚揚げ 1枚(180g) [A]水 4カップ [A]「ほんだし」 大さじ1/2 ・みりん 小さじ1 ・みそ 大さじ3 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ2 ・小ねぎ 2本 ・一味唐がらし・香川本鷹一味 少々
■つくり方 (1)高菜は塩ゆでし、水に5分ほどさらして水気をしぼり、2cm長さに切る。大根、にんじんは1cm幅のいちょう切りにし、しいたけは十字に4等分に切る。 (2)里いもは皮をむいてひと口大に切り、塩小さじ1(分量外)をまぶしてぬめりを洗い流す。厚揚げは厚めの短冊切りにする。 (3)鍋にごま油を熱し、(1)の大根・にんじん・しいたけ、(2)の里いも・厚揚げを入れて焼き目がつくまで炒め、(1)の高菜を加えてサッと炒める。 (4)Aを加え、ひと煮立ちしたら、アクを取り、みりんを加えて10分ほど煮る。里いもがやわらかくなったら、みそを溶き入れて味を調える。 (5)器に盛り、小口切りにした小ねぎを散らし、一味唐がらしを添える。 *レシピ制作:四国新聞