サーモン切り身
1切れ
小麦粉
大匙1
バター
大匙1
オリーヴオイル
小匙1
にんにく
1片
玉ねぎ
1/4個
白ワイン
1/2カップ
水
1カップ
顆粒コンソメ
小匙1
粒マスタード
小匙1
生クリーム
大匙2
バター
1片
塩コショウ
1ふり
ニンジン
1/4本
ヤングコーン
1本
ブロッコリ
1/8束
塩
1つまみ
手順
-
※ソースを作るみじん切りのにんにく、玉ねぎ、白ワインを鍋に入れ水分がなくなるまで煮詰める。
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1にコンソメと水を足して半量まで煮詰め、火を止めて生クリーム、粒マスタード、バターを入れて塩コショウで味を調える。
-
※付け合わせヤングコーンは縦に半割にする。ニンジン、ブロッコリはそれにサイズを合わせて切る。それぞれ串が通るようになるまで塩茹でする。
-
サーモンは水気をふき取って全体に小麦粉をまぶす。フライパンにオリーヴオイルを熱し、バターを入れて溶けたら、サーモンを入れる。表面がかりっとなって中心に火が通るまで焼く。
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焼きあがったサーモンをキッチンペーパーを敷いたバットに取り、余分な油を取る。
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皿にソースを敷き、サーモンを盛りつけたら、付けあわせを飾る。
投稿者からのコメント
きっかけ
バターの香りをしっかり利かせたクラシックなフレンチを作ってみました。
おいしくなるコツ
ソースの粒マスタードは入れなくても美味しいソースとしていただけます。
【合うワイン】ブルゴーニュの白（ピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシェ、ムルソーなど）、カリフォルニアのシャルドネ
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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