家フレンチ! ソースが絶品☆サーモンのムニエル レシピ・作り方

材料(1人分) サーモン切り身 1切れ 小麦粉 大匙1 バター 大匙1 オリーヴオイル 小匙1 【ソース】 にんにく 1片 玉ねぎ 1/4個 白ワイン 1/2カップ 水 1カップ 顆粒コンソメ 小匙1 粒マスタード 小匙1 生クリーム 大匙2 バター 1片 塩コショウ 1ふり 【付け合せ】 ニンジン 1/4本 ヤングコーン 1本 ブロッコリ 1/8束 塩 1つまみ
作り方 [1] ※ソースを作るみじん切りのにんにく、玉ねぎ、白ワインを鍋に入れ水分がなくなるまで煮詰める。 [2] 1にコンソメと水を足して半量まで煮詰め、火を止めて生クリーム、粒マスタード、バターを入れて塩コショウで味を調える。 [3] ※付け合わせヤングコーンは縦に半割にする。ニンジン、ブロッコリはそれにサイズを合わせて切る。それぞれ串が通るようになるまで塩茹でする。 [4] サーモンは水気をふき取って全体に小麦粉をまぶす。フライパンにオリーヴオイルを熱し、バターを入れて溶けたら、サーモンを入れる。表面がかりっとなって中心に火が通るまで焼く。 [5] 焼きあがったサーモンをキッチンペーパーを敷いたバットに取り、余分な油を取る。 [6] 皿にソースを敷き、サーモンを盛りつけたら、付けあわせを飾る。 きっかけ バターの香りをしっかり利かせたクラシックなフレンチを作ってみました。 おいしくなるコツ ソースの粒マスタードは入れなくても美味しいソースとしていただけます。 【合うワイン】ブルゴーニュの白(ピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシェ、ムルソーなど)、カリフォルニアのシャルドネ