■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、里芋を使ったレシピをご紹介します。
ほくほく、ねっとりとした里芋にみそとマヨネーズのコクを絡め、いりごまのプチプチとした食感を加えました。
ゆでた里芋をみそ、マヨネーズ、いりごまで和えて出来上がり。シンプルなレシピの和風常備菜です。
もう一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずやおつまみにもぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
里芋 6～8個（500g／正味400g）
■合わせ調味料
マヨネーズ 大さじ2
みそ 大さじ1
いりごま 大さじ2
■作り方
【1】里芋はよく洗い、こすり合わせるようにしてきれいに泥を落としてから鍋かフライパンに入れ、かぶるくらいの水を入れます。
泥がついたままゆでると、土臭くなってしまいます。
【2】ふたをして強火にかけます。沸騰したらふたをずらして弱めの中火にして15～20分程度、竹串が通るまでスッと通るまでゆでてざるにあげます。
圧力鍋を使うと、高圧で2～3分加圧後、自然放置で柔らかくなります。
【3】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
みそがダマにならないよう、練るようにして、充分に混ぜ合わせましょう。
【4】里芋の粗熱が取れてから皮をむき、手順4のボウルに入れます。
熱いうちのほうが比較的スルッとむけますが、無理しなくて構いません。
両端や、赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
【5】里芋をごろごろ感が残る程度に粗くつぶしながら、和えるように全体をよく混ぜ合わせます。
味にムラができないよう、全体をよく混ぜ合わせましょう。
【6】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
ゆでた里芋は、熱いうちにむくと比較的スルッと皮がむけますが、無理しなくて構いません。手でさわれる程度に粗熱が取れてからで構いません。
両端や赤くなっている部分は、ペティナイフなどでしっかりと切り落としましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、1時間以上冷蔵庫で冷やすと口当たり良く、よりおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えて・かけておいしい香味野菜・香辛料：青のり／青ねぎ小口切り／かつお節／乾燥ちりめんじゃこ／刻み海苔／一味・七味唐辛子／わさび
オーブン焼きにも。耐熱容器に入れ、お好みでチーズやマヨネーズをかけ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。
https://mayukitchen.com/taro-with-miso-mayonnaise/
