そばや山菜ミックスを使った人気の主食レシピです。
■調理時間 40分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 448kcal
・たんぱく質 17.2g
・塩分 5.4g
・野菜摂取量 45g
■材料(4人分)
・そば・4束 400g
・刻み昆布 20g
・油揚げ 1枚
・山菜ミックス 100g
・にんじん 1/2本(80g)
・水 2カップ
・「ほんだし」 小さじ2
[A]しょうゆ 大さじ2
[A]酒 大さじ2
[A]「パルスイート カロリーゼロ」(液体タイプ) 小さじ1(5g)
[B]水 1・1/3カップ
[B]しょうゆ 大さじ4
[B]みりん 大さじ4
[B]「ほんだし」 小さじ1
■つくり方
(1)昆布はたっぷりの水でもどして水洗いし、適当な長さに切ってザルに上げ、よく水気をきる。
(2)油揚げは熱湯にサッと通して油抜きし、タテ半分に切って、1cm幅に切る。山菜は長い場合は5cm長さに切り、にんじんはせん切りにする。
(3)鍋に(1)の昆布、水、「ほんだし」を入れて火にかけ、沸騰したら3分煮、Aを加えてひと煮立ちさせる。
(4)(2)の油揚げ・山菜・にんじんを加えて、時々煮汁を全体にかけながら、味をなじませる。落としぶたをして煮汁が半分になるまで煮る。
(5)別の鍋にBを入れてひと煮立ちさせて冷まし、ほんだしめんつゆを作る。
(6)そばはたっぷりの湯でゆで、水で洗い、水気をきる。
(7)器に(6)のそばを盛り、(4)をのせ、(5)のほんだしめんつゆをかける。