さんさそば(ひき昆布の煮物入りそば)~岩手~

そばや山菜ミックスを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 448kcal ・たんぱく質 17.2g ・塩分 5.4g ・野菜摂取量 45g ■材料(4人分) ・そば・4束 400g ・刻み昆布 20g ・油揚げ 1枚 ・山菜ミックス 100g ・にんじん 1/2本(80g) ・水 2カップ ・「ほんだし」 小さじ2 [A]しょうゆ 大さじ2 [A]酒 大さじ2 [A]「パルスイート カロリーゼロ」(液体タイプ) 小さじ1(5g) [B]水 1・1/3カップ [B]しょうゆ 大さじ4 [B]みりん 大さじ4 [B]「ほんだし」 小さじ1
■つくり方 (1)昆布はたっぷりの水でもどして水洗いし、適当な長さに切ってザルに上げ、よく水気をきる。 (2)油揚げは熱湯にサッと通して油抜きし、タテ半分に切って、1cm幅に切る。山菜は長い場合は5cm長さに切り、にんじんはせん切りにする。 (3)鍋に(1)の昆布、水、「ほんだし」を入れて火にかけ、沸騰したら3分煮、Aを加えてひと煮立ちさせる。 (4)(2)の油揚げ・山菜・にんじんを加えて、時々煮汁を全体にかけながら、味をなじませる。落としぶたをして煮汁が半分になるまで煮る。 (5)別の鍋にBを入れてひと煮立ちさせて冷まし、ほんだしめんつゆを作る。 (6)そばはたっぷりの湯でゆで、水で洗い、水気をきる。 (7)器に(6)のそばを盛り、(4)をのせ、(5)のほんだしめんつゆをかける。