大判餃子の皮
26枚
豚挽肉
70g
キャベツ（みじん切り)
140g
玉ねぎ(みじん切り)
1/2
ニラ（みじん切り）
1/2束
干し椎茸（みじん切り）
2−3個（小なら3個）
にんにく（すりおろし）
1かけ
生姜 (すりおろし)
1かけ
■A ごま油
大1
■A 酒
大1
■A 醤油
大1
■A 味噌
大1.5
■A 片栗粉
大1
■A 塩、胡椒
少々
■餃子のたれ 醤油
大1
■餃子のたれ 黒酢
大1
■餃子のたれ ごま油
小1
■餃子のたれ O Hot
適量
■餃子のたれ 七味唐辛子
お好みで
ごま油（焼き用）
適量
水（焼き用）
フライパンに並べた餃子が半分浸かる量
手順
- 野菜はキャベツ、玉ねぎ、ニラ、干し椎茸。キャベツ、玉ねぎの代わりに白菜、ネギバージョンも作りますがこちらの方が好き♡
- 干し椎茸は砂糖を少々入れ湯で戻しておく。
- キャベツ140gはこのくらい。
- みじん切りにします。
- 玉ねぎ、ニラもみじん切り。ペーパータオルにキャベツ、玉ねぎ、ニラを乗せ水気をぎゅーーっと絞る。
- ボウルに水気をぎゅーーっと絞った野菜、豚挽き肉、干し椎茸みじん切り（水気は切らない）ニンニク、生姜を入れる。
- Aを入れ手でまんべんなく混ぜる。（左の白いのは片栗粉です。。）左はAを全て入れた状態です。
- 今回26枚入りの餃子の皮だったので大体5等分にしておく。
- 大判と書いて有るけど普通の大判より小型でした。
- 餃子を包む。私は具を多めに入れるので使い切ってしまいましたが余ったらラップにくるんで冷凍にしチャーハンの具に☆
- フライパンにごま油をしき餃子を並べ水を入れる（水は餃子が半分つかるくらい）水溶き片栗粉を入れれば羽根つきに♪
- フライパンに蓋をし一気に火をつける！
- 強火でJust 5分！そのまま放置。この焼き方なら失敗しません♪火力はガス台で多少違うと思うので最初は見ながら調整！
- そろそろ5分！
- 蓋を開け中火にし残りの水分を飛ばす。裏を見て良い焼き色になったら出来上がり！
- 美味しく出来上がりました！
- O Hot !我が家ではいつも大活躍！これと醤油、酢、ごま油で餃子のたれを作ります♪混ぜるだけ。お好みで七味も少々。
投稿者からのコメント
この通りに作ってこの通りに焼けばとっても美味しく出来ます☆タレもラー油は使わず簡単オリジナルです♪
■コツ・ポイント
野菜の水気をぎゅーーっと絞ること、干し椎茸と味噌が隠し味です♪
■このレシピの生い立ち
母の作る大好物の餃子を自分流に♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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