メランジェ

フランス語で混ぜたものという意味のメランジェ。ライ麦入り生地にドライフルーツとナッツ類を練り込んだパン。チーズと一緒に！ 作り方 [1] クルミは適当な大きさに割る。 [2] ドライフルーツはお湯にさっとつけ水気を切る。お湯はとっておく。 [3] 1次発酵まではプチパンの作り方1-14を参照発酵前に作り方4〜をします。 [4] 粉を捏ねたら… [5] 2のドライフルーツ&ナッツを加えて丸める。 [6] 一次発酵開始。室温でドライイースト:3-4時間/天然酵母5-6時間が目安。2倍位になれば完了。 [7] たっぷり粉をふった発酵カゴに入れ二次発酵オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分 [8] 1.5倍位になればOK。ナイフで葉っぱの型にクープを入れる [9] オーブンを250℃に余熱し、霧吹きで水をかけ、200℃に設定し直したオーブンで30分焼く。 [10] 出来上がり。 [11] 冷めたら保存袋に入れます。1日おくと生地にドライフルーツの甘さが染み込み美味しくなります。 ■このレシピの生い立ち パン屋さんのパン再現！！ ーーーーーーーー シンプルプチパンのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 材料を準備し、バターと水は室温にしておきます。 [2] 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。 [3] ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く) [4] 調整用に大さじ1位残して、水を入れます。 [5] 全体をスケッパーで切るように、全体に水をなじませます。 [6] ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるように… [7] どうしてもまとまらない場合は調整用の水を少しずつ足します。 [8] ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。 [9] 伸ばしたり、叩きつけたり…5分位こねると生地がツヤッとして質感が変わったら全体を1つに丸める。 [10] 再度ボウルに戻し、バターを練り込みます。 [11] 両手でくにゅくにゅバターが生地に馴染んで見えなくなるまで練り込みます。 [12] 再度コネ板に取り出しこねます。伸ばしたり…叩きつけたり… [13] 生地が更にツヤッとしてきたら、全体を叩きつけながら1つに丸めて [14] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)