ザンギにたれをかけて♪釧路名物ザンタレ

北海道の名物料理「鶏のザンギ」にたれを絡めたザンタレ！酸味のあるたれでザンギがさっぱりといただけます。 ■材料（2人分〔20分〕鶏肉を漬ける時間を除く） 鶏もも肉　　2枚 卵　　1個 長（白）ねぎ　　1/2本 水　　500ml 塩　　小さじ1 揚げ油　　適量 【A】 しょうゆ　　小さじ2 酒　　小さじ2 しょうが（すりおろし）　　小さじ1 こしょう　　小さじ1/4 【B】 片栗粉　　大さじ4 薄力粉　　大さじ2 ごま油　　小さじ1 【たれ】 酢　　大さじ2 しょうゆ　　大さじ2 砂糖　　大さじ2 ごま油　　小さじ1 いりごま（白）　　小さじ1 あらびき黒こしょう　　少々 ■工程 <1> 鶏もも肉は余分な脂肪や筋を取り、6〜8等分に切る。ボウルに水と塩を入れて溶かし、鶏肉を10分漬ける。 <2> <1>の水気をふき取ってボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。水分がほぼなくなったら卵を加えてさらにもみ込む。 <3> 【B】を加えて均一になるまで混ぜたらラップをし、冷蔵庫で30分以上置く。 <4> 長（白）ねぎは、みじん切りにする。たれの材料と一緒に小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。 <5> 揚げ油を160℃に熱し、よく混ぜた<3>を入れて2分ほど揚げる。軽く揚げ色がついたら一度取り出す。 <6> 油の温度を180℃に上げ、<5>を二度揚げする。きつね色になったら取り出し、器に盛り付けて<4>をかける。 ■コツ・ポイント 鶏肉は塩水に漬けることでくさみがなくなり、食感も良くなります。 最初は低めの温度の油でゆっくり火を通し、温度を上げて二度揚げすることでカリッと香ばしく揚がります。 揚がったら熱いうちにたれを絡めましょう。