材料(5本分)
フランスパン用粉 200g
パンの種(またはドライイースト) 80g(小さじ1.5)
水 110cc
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1
ベーコン 5枚
粗挽き黒胡椒 適量
「麦の穂」の意味のエビ。ひとつひとつちぎってみんなで少しずつ食べたり、ひとりじめして食べたり(^^)
作り方
[1] バケットの作り方1-7までは同じ。下記参照。
[2] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始!(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
[3] 生地が2倍位になれば一次発酵完了。
[4] 1次発酵後の生地を5等分にカットしベンチタイム10分→楕円にする。
[5] 生地を伸ばし、ベーコンを包み、包んだ閉じ目をしっかり閉じ、縦半分に折り、更に端をしっかり閉じる。
[6] 二次発酵オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分)1.5倍位になればOK。
[7] 発酵完了
[8] 中力粉(分量外)をふりかけ、
[9] ハサミで麦の穂のようにカット、切り口を左右交互にずらしながら成形。
[10] 250℃にオーブンを予熱し、生地の表面に霧吹きで水をかけ、230℃に設定し直したオーブンで焼き色がつくまで15分焼く。
[11] 出来上がり。
■このレシピの生い立ち
いつも作っているエピ のレシピにベーコンを加えて。
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おうち焼く小さめバゲットのレシピはこちら
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作り方
[1] 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
[2] ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
[3] 調整用に大さじ1位残して、水を入れます。
[4] 全体をスケッパーで切るように、全体に水をなじませます。
[5] ひとかたまりになるよう、水分を調整します。
[6] ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。伸ばしたり、叩きつけたり…
[7] 5-8分こねると生地がツヤッとして質感が変わります。そうなったら丸めてボウルに戻します。