ベーコンエピ

材料(5本分) フランスパン用粉 200g パンの種(またはドライイースト) 80g(小さじ1.5) 水 110cc 砂糖 大さじ1/2 塩 小さじ1 ベーコン 5枚 粗挽き黒胡椒 適量
「麦の穂」の意味のエビ。ひとつひとつちぎってみんなで少しずつ食べたり、ひとりじめして食べたり(^^) 作り方 [1] バケットの作り方1-7までは同じ。下記参照。 [2] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始!(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい) [3] 生地が2倍位になれば一次発酵完了。 [4] 1次発酵後の生地を5等分にカットしベンチタイム10分→楕円にする。 [5] 生地を伸ばし、ベーコンを包み、包んだ閉じ目をしっかり閉じ、縦半分に折り、更に端をしっかり閉じる。 [6] 二次発酵オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分)1.5倍位になればOK。 [7] 発酵完了 [8] 中力粉(分量外)をふりかけ、 [9] ハサミで麦の穂のようにカット、切り口を左右交互にずらしながら成形。 [10] 250℃にオーブンを予熱し、生地の表面に霧吹きで水をかけ、230℃に設定し直したオーブンで焼き色がつくまで15分焼く。 [11] 出来上がり。 ■このレシピの生い立ち いつも作っているエピ のレシピにベーコンを加えて。 ーーーーーーーー おうち焼く小さめバゲットのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。 [2] ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く) [3] 調整用に大さじ1位残して、水を入れます。 [4] 全体をスケッパーで切るように、全体に水をなじませます。 [5] ひとかたまりになるよう、水分を調整します。 [6] ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。伸ばしたり、叩きつけたり… [7] 5-8分こねると生地がツヤッとして質感が変わります。そうなったら丸めてボウルに戻します。