「麦の穂」の意味のエビ。ひとつひとつちぎってみんなで少しずつ食べたり、ひとりじめして食べたり(^^)
フランスパン用粉
200g
パンの種(またはドライイースト)
80g(小さじ1.5)
水
110cc
砂糖
大さじ1/2
塩
小さじ1
ベーコン
5枚
粗挽き黒胡椮
適量
手順
-
[1] バケットの作り方1-7までは同じ。下記参照。
-
[2] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
-
[3] 生地が2倍位になれば一次発酵完了。
-
[4] 1次発酵後の生地を5等分にカットしベンチタイム10分→楕円にする。
-
[5] 生地を伸ばし、ベーコンを包み、包んだ閉じ目をしっかり閉じ、縦半分に折り、更に端をしっかり閉じる。
-
[6] 二次発酵オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分)1.5倍位になればOK。
-
[7] 発酵完了
-
[8] 中力粉(分量外)をふりかけ、
-
[9] ハサミで麦の穂のようにカット、切り口を左右交互にずらしながら成形。
-
[10] 250℃にオーブンを予熱し、生地の表面に霧吹きで水をかけ、230℃に設定し直したオーブンで焼き色がつくまで15分焼く。
-
[11] 出来上がり。
投稿者からのコメント
■このレシピの生い立ち
いつも作っているエピ のレシピにベーコンを加えて。
ーーーーーーーー
おうち焼く小さめバゲットのレシピはこちら
ーーーーーーーー
作り方
[1] 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
[2] ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
[3] 調整用に大さじ1位残して、水を入れます。
[4] 全体をスケッパーで切るように、全体に水をなじませます。
[5] ひとかたまりになるよう、水分を調整します。
[6] ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。伸ばしたり、叩きつけたり…
[7] 5-8分こねると生地がツヤッとして質感が変わります。そうなったら丸めてボウルに戻します。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
