材料(2人分)
鶏もも肉 1枚
塩、こしょう 各少々
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
A オリーブオイル 大さじ3
A 赤ワインビネガー 大さじ1
A フレンチマスタード 小さじ2
A 塩 小さじ1/2
A こしょう 少々
わさび菜、マスタードリーフなどお好みの野菜 適量
フライパンでじっくり焼いたローストチキンとピリッとインパクトのあるわさび菜やマスタードリーフを一緒に頂くご馳走サラダ!
作り方
[1] 鶏肉は余分な脂や筋を取り除き、身が厚いところは削ぎながら開く。
[2] 皮目にフォークで数カ所穴をあけ、塩こしょうをし、小麦粉をまぶす。
[3] フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目を下にして中火で蓋をしてじっくり焼く。時々油を全体に回しかける。
[4] 3を裏返し、さらに油をかけながら3-4分焼き、両面こんがり焼けたら
[5] 取り出して油を切る。
[6] ボウルにオリーブオイル以外の材料を入れ混ぜ合わせ、少しずつオリーブオイルを加えて乳化するまでよくかき混ぜる。
[7] 今回の付け合わせ野菜、マスタードリーフ、わさび菜を水にさらしシャキッとさせた後、水気を切る。
[8] 皿に盛る。
[9] 5の鶏肉を食べやすい大きさに切り、
[10] 8の皿に盛り6のドレッシングをかけて
[11] 出来上がり!
■コツ・ポイント
付け合わせの野菜、今回はマスタードリーフとわさび菜を使いましたが、エンダイブやチコリなどもおススメです。
■このレシピの生い立ち
インパクトのある野菜を美味しく頂く為に、ガッツリお肉をのせました!